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食在汉源
信息来源:汉源县旅游局 作者:信息促进中心 2017-02-24 阅读 次 【

  坛坛肉坛坛肉,俗称“油肉”,在汉源,坛坛肉的历史非常久远,无论是在乡镇或者农村,在春节后,都会杀猪自制坛坛肉,坛坛肉不仅使用方法多,口感柔软,肥而不腻,味美鲜香,而且具有浓郁的乡土味道和农家气息。

  三片

  三片,因此菜长两片叶子而得名,该菜产自海拔2000米以上的高山,纯天然野菜。营养丰富,味美宜人。

  榨榨面

  在汉源的一些小食店门口,放着一个木架子,架子里有锅灶,锅上有一个粗大的横木,横木中间有一个圆孔,横木上有一活动的木杠子,杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里取出一团泛黄的面团塞入横木孔里,然后将杠中间那个圆木对着孔,用力压下。只见小圆柱状的面条徐徐挤出,落入沸腾的锅中,几分钟后捞起,放入清水中漂上一阵,然后用瓢盛上,再放入开水中烫热,倒入预先配有本地酸菜、豌豆、花椒面等调料的碗中。这种面条就是汉源县的特产——榨榨面。吃起来软硬适宜,既不粗糙又不滑腻,特别爽口,麻辣兼备。

  

  野生天麻炖土鸡

  它富含天麻甙等人体所需的营养成分,是一种营养丰富、药食两用的纯天然保健食品。它除了含淀粉、蛋白质、脂肪外,还含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。新鲜的野生天麻用于美容,可使皮肤细嫩、容光焕发。杞子性平味甘,有滋养肝肾、补肝明目,补血益精和坚强筋骨的作用。淮山性平味甘,具强健脾胃、补益肺气、滋肾固精的作用。沙参性微寒,味甘,有滋阴清肺,养胃生津的功效。玉竹也是性平味甘,有养阴润燥、润肠通便的作用。

  

  厥菜

  厥菜,顾名思义,是以厥类植物为主,在每年的晚春至初夏,汉源老百姓便上高山地区采摘野生蕨,用汉源花椒、大葱等佐料加以清炒,菜爽口,微苦。

  

  鸡豆花

  鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。在四川餐馆,则反其道而行之,来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。 鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。

  

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